शेफ के अवतार में माया एन्जेलो

बहुत कम लोगों को पता होगा कि अमेरिकी लेखिका माया एंजेलो एक पाक-कला विशेषज्ञ भी हैं. वे लिखती हैं, "अगर कोई ख़ास मौक़ा हो और उस समय आप जो भोजन कर रहे हों वह भी उत्कृष्ट हो, तो भोजन आपको वह मौक़ा याद रखने में मददगार हो सकता है और वह मौक़ा उस भोजन को याद रखने में."  माया के इस पहलू से हमें परिचित करा रही हैं कवियत्री विपिन चौधरी...  

लेखिका माया एन्जेलो, शेफ के अवतार में  

(अनुवाद : विपिन चौधरी) 

हमारे भारतीय समाज में ही नहीं वरन पूरे संसार में परंपरागत चीज़ों से हट कर कुछ करने का जोखिम उठाने वाले विरले ही लोग होते हैं. दूसरी तरफ धरती पर हमेशा से ऐसे खब्ती लोग भी रहे हैं जो लीक से हट कर कुछ कर गुज़रने का जज्बा अपने भीतर सजोयें रखते हैं और समय आने पर करके भी दिखाते हैं.

विश्व साहित्य की सबसे प्रभावशाली आवाज़ो में से एक,  अमेरिकी लेखिका माया एंजेलो ने जब पाक- कला पर किताबें लिखने की ठानी तो उनके शुभचिंतकों ने उन्हें रोका, पर दृढ़ स्वभाव की माया कहाँ रुकने वाली थी. उन्होंने अपने लेखन को व्यापक विस्तार देते पाक-कला पर दो पुस्तकें लिखीं. 

यह तो माया एन्जेलो के ही अलहदा जज्बे की उपज है जिसकी वजह से उन्हें रसोईघर  में  काम करना और नए नए भोजन बना कर अपने दोस्तों को परोसना एक सच्चा  सुख  देता है. ८३  वर्षीय  माया को आत्मकथा के साथ कविता लेखन,  इतिहास, शिक्षा  और नागरिक अधिकारों के प्रति जुनून के लिए जाना जाता है. एक रचनाकार होते हए मुझे  माया एन्जेलो के लेखन के इस अनोखे और व्यापक  पक्ष में शामिल हो कर इन ( tried and tested ) व्यंजन विधियों का अनुवाद करके खुशी हो रही है. 

१. केक बनाने की इस विधि  को माया एंजेलो की पाक-कला पर पहली लिखी पुस्तक ‘Hallelujah! The Welcome Table’ से लिया गया है. चाहे तो  लेखिकाएं और लेखक भी खुशी-खुशी इन्हें आजमा सकते हैं...  

सामग्री

1/2 कप मक्खन

1 1/4 कप चीनी 

1/4 कप चाश्नी

2 कप बेकिंग पाउडर

2 कप छना आटा

1 कप दूध

2 बड़े अंडे

कैरेमल फ्रोस्टिंग                

विधि

1. सबसे पहले ओवेन को 375 डिग्री पर गर्म कर लें और 8 इंच गोल केक के बर्तन को चिकना कर रख लें.

2. अब मक्खन को फेंट लें और धीर-धीरे उसमें 1 कप  चीनी डालें और फेंटते रहें जब तक कि वह् हलका और झागदार ना हो जाये. अब इसमें चाश्नी डालें और फिर से फेंटें.

4. एक दूसरे बर्तन में आटा और बेकिंग पाउडर, और चुटकी भर नमक छाने, इस आटे के मिश्रण को दूध डालते हुए मक्खन के मिश्रण में मिला दें.

5. किसी तीसरे बर्तन में अंडों को फेंटें और उसमें बची हुई ¼  कप चीनी मिला लें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि वह् गाढ़ा हो जाये. फिर उसमें फेंटा आटा मिला दें और फिर फेंटें ताकि पूरा मिश्रण एकरस हो जाय.

6. चिकनाई लगे बेकिंग मोल्ड्स में मिश्रण को बराबर-बराबर भरें और तब तक बेक करें कि वह् बीच से दबाने पर 25 मिनट में वापिस न उठ जाय. यदि केक वापिस ऊपर नहीं उठता है, तब फिर से ओवन में रख कर 10 मिनट तक पकाएँ. 

7. केक को उन्हीं बर्तनों में 10 मिनट तक ठंडा होने दें. फिर रेक पर रख ठंडा कर कमरे के तापमान तक आने दें.

कैरेमल फ्रोस्टिंग की तहें लगा कर ठंडा या कमरे के तापमान  पर ही परोसें. 

२. माया द्वारा बनाई गयी दूसरी व्यंजन विधि.

(केले का  व्यंजन) 

सामग्री 

3/4 कप +1 बड़ा चम्मच चीनी

1/3 कप कॉर्न स्टार्च

चुटकी भर नमक

3 कप दूध

8 अंडे पीला,सफेद भाग अलग किए हुए

3 बड़े चम्मच मक्खन

1 चम्मच वैनीला एसेंस

3 कप वैनीला वेफर 

4 पके बड़े केले

1/2 चम्मच टार्टर क्रीम 

विधि:

1. ओवन को 350 डिग्री फरेन्हाइट पर गर्म करें. बड़े बर्तन में 1/3 कप चीनी, कॉर्न स्टार्च और नमक को तब तक छाने कि वे अच्छी तरह मिल जाएँ फिर दूध मिलाएं. 

2. मध्यम आँच पर पकाएँ धीरे-धीरे तब तक मिलाते रहें कि वह् उबलते हुए गाढ़ा कस्टर्ड हो जाये. 1 मिनट और उबालें.

3. एक छोटे बर्तन में अंडे की जर्दी फेंटें, फिर इसे 1/2 कप गर्म कस्टर्ड में अच्छी तरह मिलाएं.  इस पीले भाग के मिश्रण को कस्टर्ड के बर्तन में पलट दें, माध्यम आँच पर हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएँ.

4. वैनीला वेफर को एक उथले बर्तन में फैलाएँ. ऊपर केले के टुकड़े डालें और साथ में कस्टर्ड भी डाल दे, इस तरह तह लगाती जाएँ.

5. बड़े बर्तन में अंडों की सफेदी और 1/4 कप चीनी फेंटें उसमें टार्टर क्रीम मिला कर फिर अच्छी तरह पकाएं ताकि ऊपर से भूरा हो जाये

6. पुडिंग को ओवन से निकाल एक घंटे तक ठंडा करें. फिर 4 घंटे तक फ्रिज में रखें. ठंडा होने पर परोसें. 

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विपिन चौधरी के दो कविता-संग्रह प्रकाशित हो चुके हैं. उनसे vipin.choudhary7@gmail.com पर संपर्क किया जा सकता है.